看板カントリーサワードウ
¥48Country Sourdough
香ばしいクラストとしっとりした気泡。小麦の香りのあとに、乳酸の余韻。
武定路 118 号 · 毎朝 8 時に焼き上げ
ゆっくり発酵、おいしく。
天然酵母と 20 時間の低温発酵。材料は粉、水、塩、そして時間だけ。その日に売り切れる分だけを焼き、売り切れたら窯を閉めます。
上海市静安区武定路 118 号 1 階火曜 — 金曜 08:00 — 19:00
本日 8:00 焼き上げ
写真は店舗のイメージです。
時間
20〜22 時間の低温発酵。夜中の 3 時に火を入れ、8 時に一窯目が焼き上がります。
材料
石臼挽きの粉、旬の果物、発酵バターと海塩。改良剤は使いません。
少量ずつ
どのパンも少量生産。棚が空いたら、本当に売り切れです。
今日のカウンター
いつも選ばれる三つの味
毎日焼き立てを。季節と天気で少しずつ内容が変わります。取り置きをご希望の方は前日までにお知らせください。
看板
季節限定季節のフルーツタルト
¥42Seasonal Fruit Tart
アーモンドクリームとバニラカスタードに、その日一番の果物を。
12〜15 名様向けシェアボックス
¥168Sharing Box
パンと菓子 6 種をカットして箱詰め。ジャムとバター付き。
工房ノート
一窯のパンに、十二時間
工房は店の奥、一枚のガラス越しにあります。パンの香りが届くころ、私たちはおそらく生地を分割しています。
- 01
- 毎日同じ時刻に粉と水を与えます。残しているスターターはもう 6 年ものです。
- 02
- 成形後は 4℃ で一晩。酵母の量ではなく、時間で旨みを重ねます。
- 03
- 蒸気のある高温の窯へ。最初の 10 分でクラストが決まり、ゆっくり色づきます。
酵母を育てる
低温で長く
石窯と蒸気
漫谷について
ひとつの台所から、この街の朝食へ
漫谷は武定路の古い家の家庭用オーブンから始まりました。広告会社に 8 年勤めた林川が、週末に焼いてご近所に配っていたところ、『今日はある？』と扉を叩かれるようになりました。
漫谷について
“パンは嘘をつきません。かけた忍耐の分だけ、口当たりはやわらかくなる。”
よくあるご質問
ご来店の前に
売り切れても予約できますか？
はい。丸ごとのパンとシェアボックスは前もってご予約いただけます。受け取り当日の 17 時までお取り置きします。
席やコーヒーはありますか？
小さな席が 8 つ、ブラックコーヒー、ラテ、季節のスパークリングをご用意しています。週末 10〜12 時は少々お待ちいただくことがあります。
パンの保存方法は？
食べきれない分はスライスして冷凍を（約 2 週間）。霧吹きで水をかけて 180℃ で 6〜8 分焼くと、クラストが戻ります。
グルテンフリーや低糖質はできますか？
現在はライ麦と全粒粉のみで、グルテンフリーの環境は保証できません。低糖質の菓子はご相談ください。予約フォームにご記入を。
ご来店・ご予約
ひとつ、取り置きします
丸ごとのパン、シェアボックス、まとめてのご注文もご予約いただけます。下のフォームをお送りください。ご記入の連絡先にて確認いたします。